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/ 武汉-汉阳区 / 7年以上 / 高中及以上 / 全职 / 招聘3人更新于 2024-05-17
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厨师长/厨师 1、领导交办的事宜 2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。 8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。 9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 10、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 11、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。12、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。 13、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 14、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 15、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。 16、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 27、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 身体健康，有相关经验5年以上，吃苦耐劳，55岁以下
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